唐三镜徐燕萍-简单猕猴酒的家常做法

日常饮食总是丰富多彩的，我们每天都能吃到不同的食物，猕猴桃含有丰富的维生素C以及大量的微量元素，经常食用对我们身体有很好的保健功效，而且猕猴桃的吃法也是多种多样的，其中猕猴桃酒就是比较受欢迎的一种食用方法，经常食用还能帮助我们补充体内维生素等功效，下面和小编唐三镜徐燕萍一起了解下猕猴酒的做法是怎样的。

1.工艺流程

果浆发酵法整猴桃酒的特点渠平衡协调，口感清爽，回味悠长一从意明；酒体圆润，酒度和酸度具有猕猴桃典型的果香（和醇厚的需养，"一工，。理性好，浓郁优雅，果浆发酵法猕猴桃酒的生果胶确果酒障母

猕猴桃酒一清况一破碎压榨一调整成分一浸渍发酵一榨酒一猕猴桃酒一灌装一成分调整-一过滤，一冷冻·一陈酿一过滤

2.操作要点

（1）选果与清洗、破碎将洗净的原料投入破碎机内破碎，破碎粒度在3~5mm。将果浆泵进发酵罐中，计量。添加SO2抑制杂菌的生长。添加果胶酶以分解果浆中的果胶。

（2）果浆调整若果浆酸度太高，影响果酒酵母发酵，应适当降低果浆的酸度，进行酸度调整。根据果浆中糖含量与产品酒度要求计算加糖量。

（3）浸渍发酵将果浆泵进发酵罐内，装液量为罐容积的加入适量活化的果酒活性干酵母，搅拌均匀，保持发酵温度在28℃，起发后添加糖，每天上、下午各泵循环发酵液1次，将皮渣压下，当果汁中糖含量不再下降时发酵结束。浸渍发酵结束进口压榨，将皮渣与酒分离。

（4）澄清用皂土对原酒进行澄清处理，补加SO2。澄清良好用硅藻土过滤机进行过滤。

（5）陈酿与调配于15℃下满罐陈酿，使酒中SO2浓度保持。20~30mg/L,高度乙醇封口。陈酿期3~6个月。按照成品酒要求对酒进行调整。

（6）冷冻、过滤、灌装。

3.注意事项

猕猴桃果实有三个特点：营养价值高，果胶含量高，总酸含量高。因而，酿酒时除采用一般果酒的酿制工艺外，还必须采取后熟隆酸、果胶酶分解果胶等与上述特点相适应的特殊处理。更多酿酒技术百度查唐三镜徐燕萍，各种酿酒精彩内容呈现！