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醪糟怎么做?6道工序,36个小时,醪糟怎么做关键在温度

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-11-20 12:05:31    来源:长乐东甜酒    作者:长乐东    浏览次数:185
导读

长乐甜酒被定为国家地理标志保护产品,纯手工无任何添加剂。适合所有人食用,尤其对体弱体虚者,患者,产后催奶,美白者,有较好的效果。长乐甜酒有活血抗衰,催奶,养胃等食用,我们承诺,质量问题无理由。

 上个星期去武汉出差,回来顺便到孝感槐荫街,专门喝碗孝感米酒。点了一份糊汤米酒,才一口就放下勺子,索然无味,还真不敢恭维。比长乐甜酒差远了,完全没有米酒的香甜。

醪糟也叫米酒,我们这里叫做甜酒,发酵食品,营养丰富。老人家都知道醪糟怎么做,手法不一,味道不同。纯手工的醪糟怎么做,工业化的醪糟怎么做,设备不同,但工序都差不多。

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小作坊醪糟怎么做?有6道工序,要36个小时。

一,泡米。醪糟怎么做好,要选优质三寸糯米40斤,先淘米三次,直到水清。用清水泡3到6个小时,时间长短看室外温度而定,你能用手捏碎就好。

二,蒸米。用木甑大火蒸,上大气蒸5分钟。原来是用柴火烧,现在可以用蒸包炉。

三,过水。要想醪糟怎么做甜,必须用水趁热冲凉。糯米没有过水冲凉,甜酒会有酸味。

四,和曲。醪糟怎么做才能更好发酵,和曲很关键。40斤米只需要放三粒酒曲。酒曲用粉碎机打细,撒酒曲后来回翻5次才能均匀。

五,装坛。把和曲后的糯米装入塑料瓶或者瓷坛里,下紧上松,密封盖盖。

六,发酵。把坛子放入温室准备加温发酵。醪糟怎么做的关键一步。发酵的关键是控制温度。保持在24——36度之间,高于37度酒曲不会发酵,温度太低醪糟不甜。可以采取智能温控。经过36个小时发酵,醪糟基本可以出温室,大功告成。

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家庭醪糟怎么做,程序差不多,没有温室,注意用被子盖好。醪糟工业化之后,要灭活消毒,防腐,所以没有手工醪糟的醇香味。

醪糟怎么做好,6道工序还有很多小细节要在实践中去摸索。我相信千年古法才可传承,原生态的就是的。

 
 
关键词: 醪糟
(文/长乐东)
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